山西食味第十味“杏花村”

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  对于山西的第十种味道,我斟酌了许久,踌躇了几个日夜也始终没敢落笔。是否需要足够严谨,是否需要去认真择选的问题都把我困得寸步难移。但现在我释怀了。于个人的本身的意义而言,令我最感动的味道那就是最该去彰显的家乡十味。

  既不是什么声名远扬的定襄蒸肉,也不是什么异军突起的大同兔头,不是家常桌面儿的浓情剔尖儿,更不是别出心裁的山西碗托儿。那一口与亲人辞别,祈愿莫失莫忘的老酒,才是最该被记录的山西食味。

  “借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的诗酒经典,至今仍旧被人津津乐道。而其所指的便是山西汾酒。很多来山西的人都会问一句,“喝啥呀?”亘古不变的杏花村便是唯一答案。

  山西人的爽朗自然要有与其气质相配的酒,才能体现出这个地域的完整。如果没有一款名酒出现在山西这块乡土,那总觉会的少了些个中滋味。而汾酒的出现,亦或者说坐镇,让整块山西贫瘠的土地上一直焕发着无比强盛的生命力。

  “杏花村酒”的这一别称指的便是山西汾酒,以山西当地引以为傲的“一把高粱”为主要原精心料酿制,以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即“”色、香、味”三绝享誉世界。产于山西省汾阳市杏花村,类型为中国烧酒。是清香类型白酒中最为典型的代表。

  汾酒的历史久远到难以想象。在一千四百多年之前,就有了“汾清“的酒名记载。《北齐书》中武成帝高湛写予康舒王孝瑜的信中有言:“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”。仅此一记便将汾酒的历史跨度再次拉长。

  明朝末期的农民起义,李自成进北京在杏花村被汾酒香截住去路,畅情豪饮,可算是喝了个痛快,赞誉其为“尽善尽美”。

  李汝珍在《镜花缘》里列举当时全国名酒五十多种,其中汾酒占为首,还有郭沫若斗酒诗如泉、孙中山举杯舒豪情、挥毫清明诗等,都是在汾酒的催发下诞生的经典场面。

  一九一五年汾酒入选巴拿马万国博览会并一举夺魁,荣获一等优胜金质奖而名声大噪。一九三二年,著名的微生物发酵专家方心芳品鉴名酒杏花村之后瞬间便大为所动,并在此在潜心钻研汾酒酿制工艺,并把其归结为“七大秘”。

  人必得其精,水必得共甘,曲必得其时,高粱必得其真实,陶具必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺,不仅对汾酒的继承缠身了深远的影响,更是为发扬中国传统名酒做出了相当大的贡献。

  一九五三年以来,汾酒连续被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之列。一九八零年又特别获得国务院颁发的金质奖。不仅是国人对其钟爱有加,还有着远销世界五大洲的四十多个国家和地区的需求。

  晋商是国史上最大的商会,最让山西人引以为傲的便是早在二百年前的山西盐商。当时交通不便,汾酒不便携带,在贵州商交时便用当地的水和玉米、大麦,用汾酒的酿制方式酿酒。贵州泉水独特,产出后酒居然有了异常独特的美味此酒便是“国酒茅台”。

  从此茅台便成为山西盐商的私酿。贵州当地的诗人还吟颂“家唯储酒买,船只载盐多”。说来也是有些天意在里面。所以因茅台酒制作源于汾酒,此后“茅台老家在山西”的说法便广为流传。

  汾酒对于山西,对于国家的意义在此,但对于我,它只是与家人辞别的一盅苦水,一口亲情,与一份责任。即便它以清雅著称,口感绵纯,但那一口我就是咽了许久,如鲠在喉。山西食味第十味,汾酒。

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